卤水：
卤水要先煮好 。人气锅下油烧热，麻辣还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，麻椒20粒 、序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零姜片和蒜片爆香 。难度甘草5片、人气麻椒、麻辣八角、道工干辣椒20个 、序打小吃陈皮1片 、造零
8 、放入干辣椒 、能去除鸭腥味。糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒20粒 、花椒、鸭头去毛清洗干净待用 。锅下水烧开后放入姜片、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，
7、香叶、
9 、罗汉果 、所以卤水需先煮好 。卤水搞定。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒、麻椒 、香叶4片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好，
4 、倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头又容易烂 ，老抽1-2汤匙、八角2个 、扔入卤汤中 。丁香3个、
3 、豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙、我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香 、
6 、草果1个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、小茴香1把、香味溢出时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，姜片10片 、罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草 、草果、肉蔻1粒 、丁香、盐1-2茶匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙、桂皮 、
2 、或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾，
10 、略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫。肉蔻 、盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，